冬に流行｢ノロ感染｣意外と知らない"予防の正解" 生ガキに｢あたる人｣｢あたらない人｣何が違う？

カキを加熱調理する際は中心部まで加熱すること、前述した方法でカキに触れた調理器具は消毒し、手はしっかり洗うことが大事だ。約20gのカキを揚げる場合、170℃の油で約3.5分間が目安だという（「加熱調理の科学的情報の解析及び画像の開発報告書」内閣府食品安全委員会）。

生ガキにあたる人とあたらない人の違い

ノロウイルスであたるリスクがあるとわかっていても、食べたくなるのが生ガキ。どのくらいの確率で生ガキにノロウイルスが潜んでいるのか。

「データにばらつきがありますが、480検体のうち35％がノロウイルスを保有していたという報告もあれば、89検体のうち87％が保有していたという報告もあります。いずれにしても、生ガキを食べるときにはノロウイルスのことも頭の片隅において、大事な予定がある前には食べないなどの対策をおすすめします」（平井さん）

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同じ皿の生ガキを食べてもあたる人・あたらない人がいる。この違いはどこからくるのか。平井さんは、「ほかの感染症と同様に免疫系に関わります。同じ人でも体調が悪く免疫力が低下していれば、感染、あるいは発症しやすいと考えられます」と説明する。

一般的に、ノロウイルスの感染から発症までは24～48時間といわれ、1～2日で自然に治ることが多い。しかし、高齢者や乳幼児は症状が長引いたり、重症化したりする危険があるため、平井さんは受診をすすめる。

一方、健康な人は必ずしも受診する必要はないが、急な嘔吐など、ノロウイルスの感染が疑われるような症状があったら、感染を広げないように自分以外の人のために調理をしない、手洗いをしっかりする、触れたものは消毒するなど対策を徹底しよう。

（取材・文／中寺暁子）

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