年700杯ラーメン通が推す｢地方の名店の絶品4品｣ わざわざ食べに行きたい長野県上田市の名店を紹介

麺もまた、スープに負けずとも劣らないクオリティを誇る。麺肌は、高品質なシルクのように滑らか。喉元へと抵抗なく吸い寄せられる軽やかなすすり心地も、食べ手に鮮烈な好印象を刻み込む。

信州はもちろん、現存する全国の塩ラーメンの中でも五指に入る「塩淡麗の最高傑作」だと断言できる。

（画像：OCEANS編集部）

知名度が上昇するにつれ、足を運ぶお客さんの数は増える一方。発券システム（受付時間から整理番号を配布）を導入するほどの人気ぶりを誇る同店だが、万難を排して足を運んでもらいたい。

理屈ではなく、身体が欲するこの一杯。一度は口にしておかなければ、人生における致命的な損失となるだろう。

上田ラーメンシーンの未来を担う若手が独立

名店② フルボディのような塩そば「麺道 金獅子」

（画像：OCEANS編集部）

続いて紹介するのは、2023年7月18日に開業した「麺道 金獅子」。

同店を切り盛りする店主・成田氏は、千鶏の大海氏と同じく、「麺道 麒麟児」でラーメンのノウハウを2年半かけて会得し、今般、待望の独立を果たした若手職人だ。上田ラーメンシーンの未来を担う逸材である。

（画像：OCEANS編集部）

現在、金獅子が提供するメニューは、スープが白濁するまで鶏を炊き上げて作る「鶏そば」「紅鶏そば」と、スープが透き通った「熟成醤油」「塩そば」の4種類。