脂のる今が旬｢ブリの照り焼き｣美味に作る簡単技 実は失敗が少ない料理､おいしさの分岐点は2つ

ブリの照り焼きの材料。写真は愛媛産の養殖ブリです

ししとうのおかか和えの材料。鰹節はパックでも結構です

まずはししとうのおかか和えから作っていきます。

魚料理の付け合わせを「あしらい」といいます。すだちなどの柑橘や大根おろし、生姜やみょうがの甘酢漬け、さつまいもや豆の蜜煮、佃煮などが定番で、添えることで味に変化がつき、ボリュームも出ます。

ブリの照り焼きのあしらいは大根おろしが定番なのですが、今日はししとうを添えます。

鰹節を乾いた鍋に入れ、中火にかけます。鍋をゆすりながら30秒から1分ほど煎ると乾燥して、手でパリパリと砕くことができます。乾煎りという技法で、鰹節から湿気を除き、香りを立たせる効果があります。

パックの鰹節の場合、この工程は省略できます

ししとうは硬い部分を取り除き、破裂防止のため包丁の先で穴を開けておきましょう。

ししとうがなければピーマンでも同様につくれます

ごま油小さじ1を引いたフライパンにししとうを並べ、中火にかけます。はじめのうちは触らないで片面に焦げ目をつけます。焦げ目がついたら裏返し、さっと炒めたら加熱終了です。

中火で焦げ目をつけます

ボウルで鰹節、しょうゆと和えます。ししとうは火が通ると意外なほどかさが減るので、しょうゆの量は控えめに。これだけでも立派な酒のつまみになります。

食べるときまで常温で置いておきましょう