脂のる今が旬｢ブリの照り焼き｣美味に作る簡単技 実は失敗が少ない料理､おいしさの分岐点は2つ

いよいよブリの照り焼きを作っていきます。ブリの切り身には下身と上身がありますが、このあたりは好みです。しいていうならご飯のおかずにするなら脂の多い下身、酒のつまみにするなら上品な上身でしょうか。

焼く前に魚に塩を振ることもありますが、今回は脂ののったブリなので、そのまま焼いていきましょう。鮭やタラなど身が崩れやすく、パサツキがちな切り身の場合は少なくとも10分前には塩を振ってから使うと、焼き崩れも防げ、焼き上がりもしっとりします。このあたりはケースバイケースです。

サラダ油小さじ1を引いたフライパンに皮目を下にしたブリを入れ、中火にかけます。しっかり焼いた皮は歯切れもよく、おいしいもの。よく焼いてください。皮目に焦げ目がつく頃にはフライパンも適切な表面温度になっています。

皮から焼きはじめるのがコツ

皮目に焦げ目がついたら、盛りつけたとき、表になる面から焼いていきます。ここからはスピード勝負。ブリのタンパク質は50℃を越すと水分が抜けはじめますが、香ばしい焼き目も欲しいところ。そこでほぼ片面焼きのイメージで加熱していきます。

魚は片面焼きが基本です

焦げ目がついたら裏返し、ここでいったん火を止めましょう。脂が気になるようであればキッチンペーパーで除去します。

裏側は焼きません