牛肉(小間切れ) 200g
塩 小さじ1/4
マッシュルーム 1パック
バター 25g
小麦粉 20g
トマトケチャップ 70g
ウスターソース 大さじ1
赤ワイン 100ml
水 250ml
材料はいたってシンプル。牛肉とマッシュルームを買ってきたら、後は冷蔵庫にある材料でできてしまう料理です。もちろん、炊きたてのご飯も準備してください。
![ハヤシライスの材料](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/7/a/570/img_7a47ea192e67d8a05b503e6a3e973846284029.jpg)
玉ねぎは皮を剥き、半分に切ったら、半量を薄切りに、残りの半分を7〜8mmの厚さにスライスし、具材として用います。半分の玉ねぎはソースの味のベースになります。
![材料のたまねぎ](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/9/b/570/img_9b2a55b21b403d7df9bde63cb917f344231307.jpg)
フライパンに分量外のオリーブオイル大さじ1/2と薄切りの玉ねぎを入れ、中火にかけます。
![フライパンに投入したたまねぎ](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/1/b/570/img_1b99ffad4e89dc8e6bc97a65cd80ea77315109.jpg)
5〜7分かけてしっかりと焼き色がつくまで炒めていきます。多少の焦げができても気にしないでください。この焼き色がソースの色になります。
![焼き色のついたたまねぎ](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/d/b/570/img_db2de4858dbaa12323eb79dfc1f529e0359105.jpg)
焼き色がついたらフライパンの端に玉ねぎを寄せ、バターと小麦粉を加えます。小麦粉をよく炒りつけて、しっかりと加熱しましょう。色づくまでバターで加熱した小麦粉をブラウンルーと言います。
加熱することで小麦粉に含まれるデンプンの一部はデキストリンに変化し、さらにデキストリンは糖に分解されます。この糖が小麦粉とバターのタンパク質と反応し(これがメイラード反応)芳香性化合物が生成され、ソースの深い色合いに貢献します。また、デンプンの一部が分解することでソースのとろみがサラリとし、口当たりがよくなるのです。ここにルーを十分に加熱する意味があります。
![バターと小麦粉を投入](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/8/e/570/img_8e8a6c66edf8e2dd20a0d9f3f31321a3381125.jpg)
玉ねぎが焦げる前にルーとあわせてさらに炒め、ケチャップを加え、さらに炒めます。ケチャップも十分に炒めることで味が凝縮し、相対的に酸味が抑えられ、コクがでてきます。
![ケチャップを投入](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/8/e/570/img_8e65ab198932be39aa673ebfcda559ff406622.jpg)
ケチャップが十分に加熱できたところで赤ワインを注ぎます。赤ワインも十分に煮詰めてから水を加えて伸ばしましょう。
![赤ワインを投入](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/4/b/570/img_4b93ca0eb3f386689646ea5a890052c3398549.jpg)
秘密兵器のウスターソースが入ります。ウスターソースは野菜と香辛料を長い時間かけて煮詰め、酢を加えた調味料です。これを加えることで長時間煮込んだようなコクがでます。
ウスターソースがなければ中濃ソースやトンカツソース(どちらも原料はウスターソースです)などで代用可能です。
![ウスターソースを投入](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/0/3/570/img_03b943a13e3c0cf21681948bf0caf9be344620.jpg)
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