オリジナルのレシピには酒醸（チューニャン、日本の甘酒に似た調味料）が入るのも特徴。一般的には入手しづらいので、砂糖で甘味をつけています。
豆板醤の量は好みで小さじ1に増やしてもOK
冷たいフライパンにサラダ油とにんにくと生姜のみじん切り、豆板醤を入れ、中火にかけます。
これは中国料理の基本的な工程です
香りが出てきて、にんにくがかすかに色づいてきたらOKです。ここにみそとスープをたせば麻婆豆腐のベースになるわけですが、チリソースなのでケチャップを加えます。
にんにくと生姜は焦がさないようにしてください
ケチャップを加えたらすぐに混ぜましょう。ケチャップの水分で鍋の温度が下がるのでにんにくと生姜が焦げるのを防げますし、ケチャップの酸味が少し和らぎます。
そのままにすると跳ねるので注意
ケチャップが跳ねるので適当なところで水と酒を加えて伸ばします。エビの殻からも出汁が出るので、スープの素などは不要です。
水は一気に加えること。油ハネが少なくなります
しょう油と砂糖で味付けし、長ネギのみじん切りを加えます。これでチリソースの出来上がりです。
豆板醤をはじめに炒めたことで風味がついた赤い油が浮きます
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