今が旬！イワシで｢オイルサーディン｣作るコツ 唯一のポイントは｢弱火｣､最強の保存食が完成
イワシがしっかりひたるくらいまで、オイルを入れたら着火。
このときはオリーブオイルとサラダ油をブレンドを使用しましたが、サラダ油だけでもOKです（写真：吉澤健太）
ポイントは弱火をキープ
これが本日唯一のポイントなんですが、火は弱火です。
強火にするとオイルの温度が上がりすぎて、イワシがフライになってしまいます（写真：吉澤健太）
オイルがくつくつ、ふつふつと沸いてくるくらいの温度（90℃）で20分ほど煮ましょう。
途中でアクが出たらすくってください（写真：吉澤健太）
ガスコンロの温度設定ですと低温（160℃）、中温（180℃）、高温（200℃）などと書かれているのが一般的。「どうやって90℃に？」と思いますが、まずは弱火をキープしていれば問題ありません。
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