今が旬！イワシで｢オイルサーディン｣作るコツ 唯一のポイントは｢弱火｣､最強の保存食が完成
塩水にひたし、冷蔵庫で1時間ほど漬けたら、キッチンペーパー等で余分な水分をしっかり拭き取って、イワシの下準備は完了！
水分はお腹の中までよ～く拭いてください（写真：吉澤健太）
ピカピカのイワシ、おいしそう！（写真：吉澤健太）
油でじっくり煮る
さあ、いよいよイワシを「オイルサーディン」にしていきます。要は、フランス料理で言うところのコンフィ（油でじっくり煮る）という調理法です。
鍋にイワシを並べます。アタマとシッポを交互にするとすっきり収まるはず（写真：吉澤健太）
深めの鍋にイワシをきれいに並べ、ニンニク（薄切り）、ローズマリー、タイム、唐辛子、ローリエを加えたら、オリーブオイルをドボドボ……。
ハーブはお好きなものをどうぞ。ニンニク、唐辛子、タイムはあったほうが美味かと（写真：吉澤健太）
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