今が旬！イワシで｢オイルサーディン｣作るコツ 唯一のポイントは｢弱火｣､最強の保存食が完成

まずはイワシの下処理から。うろこが残っていないかチェックしてから（スーパーなどで販売されているイワシにはほとんどついていません）、頭と内臓を落とし、流水でよく洗い流します。

臭みを抜き、まろやかな塩味がつく「立て塩」

ボウルに分量の水と塩を加え、よく混ぜて10％の塩水を作っておきます。

海水の塩分濃度が約3.4％ですので、10％濃度の塩水はかなりしょっぱめ（写真：吉澤健太）

「塩水に魚をつけておくことを『立て塩』といいます」と野本さん。魚の臭みを抜くために塩を振るのは一般的ですが、どうしてもムラができてしまいがち。塩水につけることでまんべんなく、かつまろやかな塩味がつくのだそうです。

冷蔵庫で1時間ほど漬けておきましょう（写真：吉澤健太）

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【煮る際の油の分量やハーブ、スパイスはどれくらい？】