今が旬！イワシで｢オイルサーディン｣作るコツ 唯一のポイントは｢弱火｣､最強の保存食が完成
次なるステップは保存食。今が旬のイワシの「オイルサーディン」を作ろう（写真：吉澤健太）
本記事はLEON.JPの提供記事です
本連載では料理初心者でも作れる「王道からあげ」「王道チャーハン」など、ベーシックで簡単、かつ美味しいレシピをご紹介してまいりました。「そろそろ次のステップへ進んでみますか？」と野本やすゆきさん。つまり、作ってすぐ食べて美味しい料理から、保存しておき、さまざまな料理へ展開を楽しむ「保存食」へのネクストステップです。
「オイルサーディン」を作ってみよう！
（写真：吉澤健太）
「今が旬のイワシは、足が早いのが難ですが、保存食にしておけば冷蔵庫で1週間程度保存OK。パスタやサラダ、サンドイッチなどいろいろに使えて便利。もちろんそのまま食べてワインのお供にしても」と野本さんがおすすめするのはオイルサーディン。そう、あの缶詰に入っているアレです。
缶詰入りオイルサーディンは小さなカタクチイワシを使っていますが、鮮魚店やスーパーでなかなか手に入らないので、今回は一般的なマイワシ（真鰯）を使用しました。
材料（作りやすい量）
イワシ 6～8尾
A水 1リットル
A塩 100g
イワシ 6～8尾
A水 1リットル
A塩 100g
オリーブオイル 200ml
サラダ油 200ml
サラダ油 200ml
ニンニク（輪切り） 2かけ分
鷹の爪（種をとる） 2本
黒胡椒 10粒
ローリエ 1枚
タイム 4〜5本
ローズマリー 1〜2本
鷹の爪（種をとる） 2本
黒胡椒 10粒
ローリエ 1枚
タイム 4〜5本
ローズマリー 1〜2本
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