"顔"で脂乗りがわかる｢旬のさんま｣上手な焼き方 初心者でも処理は簡単！フライパンでもOK

こうすると、さんまの皮が網にくっつきません。皮が剥がれても、まあ同じ味ではあるのですが、せっかくなら美しく焼きたいですもんね。

「魚焼きグリルがないんだけど？」という方もいるかもしれません。そんなときはフライパンで焼きましょう。魚体がまるごと収まらない場合には、さんまの肛門のあたりから斜めに半分に切ります。

（写真：吉澤健太）

こうすると肝の部分に刃が当たらずに、キレイに切れます。

（写真：吉澤健太）

両面グリルなら強めの中火で7～8分

今回、野本さんは魚焼きグリルを使用しました。さんまを入れて、両面グリルなら強めの中火で7〜8分、片面グリルなら5分、上下を返してさらに4分焼きます。

（写真：吉澤健太）

焼けました！

冒頭に紹介した詩「秋刀魚の歌」で、佐藤春夫は「さんま、さんま そが上に青き蜜柑の酸（す）をしたたらせてさんまを食ふはその男がふる里のならひなり」と書いていますが、確かにさんまにはすだちやレモンなどの柑橘類が合います。

ギュッと絞って、熱いうちにハフハフ……秋の旬を召し上がれ！

（文／秋山 都 レシピ＆調理／野本やすゆき）

（写真：吉澤健太）