"顔"で脂乗りがわかる｢旬のさんま｣上手な焼き方 初心者でも処理は簡単！フライパンでもOK

（写真：吉澤健太）

まずさんまの下ごしらえから。といっても、ごくシンプルです。

通常、魚の下ごしらえはうろこ、エラやゼイゴ、肝を取るなど複数のステップに分かれており、血が出るし、手が生臭くなる……と敬遠されがちですが、さんまは肝ごと焼くので簡単。これもさんまを食べたくなる理由のひとつなんだよなぁ。

ひと手間でおいしい塩焼きになる

（写真：吉澤健太）

鮮魚店やスーパーマーケットに並ぶさんまにはもうほとんどウロコがついていません。が、包丁でやさしくなでるようにして、ウロコが残っていないか確認してみましょう。同時にくさみもとれるので、やったほうがいいプロセスです。

（写真：吉澤健太）

包丁でなでたさんまを水洗いして、キッチンペーパーで水気をとります。
このとき丁寧にゆっくり行うのではなく、さっさと手早くやるのがポイント。さんまが人間の体温でどんどん傷んでしまいますからね。