普通の食材で｢究極ハンバーグ｣手間なく作るコツ ポイントは｢牛乳｣と｢玉ねぎをすりおろす｣

実際に作ってみよう

①牛乳に塩と砂糖を加えてよく溶かす。牛挽き肉をボウルに入れ、味付けした牛乳をまんべんなくかけ、冷凍庫で10～15分間冷やす。

塩と砂糖を加えて味付けした牛乳を、牛挽き肉にまんべんなくかけ、冷凍庫で10～15分間冷やす。（筆者撮影）

②おろし金で玉ねぎをすりおろし、生パン粉、胡椒、ナツメグと一緒に①の挽き肉に加える。挽き肉の半分だけ手で握るようにして20回ほど混ぜる。全体をざっくりと混ぜ合わせ、140g前後になるように2等分する。

すりおろした玉ねぎ、生パン粉、胡椒、ナツメグを入れる（筆者撮影）

③表面が滑らかになるように小判形に成形する。このとき、切れ目があると焼いているときにそこから崩れるので注意。

表面が滑らかになるように小判形に成形する。真ん中はへこませないこと（筆者撮影）

④分量外のサラダ油小さじ1を引いた中火のフライパンでハンバーグの種を焼きはじめる。焦げ目をつけるための温度なので、フライパンの表面温度の目安は180℃。時間の目安は2分～2分30秒。

フライパンの表面温度の目安は180℃。時間の目安は2分～2分30秒（筆者撮影）

⑤片面に焦げ目がついたら裏返す。火を限界まで弱火にして、蓋をして蒸し焼きにする。目安は4分。4分経ったら、蓋を開け、火を強めたところに酒小さじ1（分量外）を加え、蓋をして火を止めて、さらに3分間休ませる。

片面に焦げ目がついたら裏返す。火を限界まで弱火にして、蓋をして蒸し焼きに。4分経ったら、火を強めて、酒小さじ1を投入。再度蓋をして、火を止めて3分間待つ（筆者撮影）

⑥ハンバーグを盛り付け、フライパンを洗わずにきのこ類を軽く炒める。しょうゆ、みりん、砂糖、水、片栗粉を混ぜ合わせたものを加え、混ぜながらよく加熱し、アルコール分を飛ばす。ハンバーグにかける。

ハンバーグを焼いたフライパンをそのまま使って、きのこソースを作る（筆者撮影）