｢未成年お断りかき氷｣が白金で売られるワケ バーの運営会社はテイクアンドギヴ･ニーズ

「くつろげる空間づくり」という狙いが当たり、ランチの時間帯で2時間などと、滞在時間が一般に比べて長いという。最長記録として、午前11時から午後の7時まで、8時間滞在した人もいたそうだ。ゆっくりしてもらえるのはいいが、「夜はほぼ回転しない」（岡崎氏）ほどだ。

ただ、繁華街にある居酒屋などとはおのずからモデルが異なり、回転率では勝負していないのだろう。それにしては、ランチ1500～1800円、ディナー4500～5000円の客単価は安めかもしれない。それでも、予約を含めて毎日ほぼ満席なので、経営としては安定しているのだ。

頻度よりインパクトで仕掛けるウェブ戦略

このように集客が安定しているのは、ウェブ戦略のおかげもある。

BLUE POINT店長の岡崎貴幸氏（筆者撮影）

「現在の数字は、1～2年ジャブを打ち続けた結果だと思っています。2017年からSNSの配信を始めました。当時は毎日アップしていましたが、今は月に1.5本の動画配信を目標にしています。今は情報量が増えていますから、頻度よりインパクトが大事なんです」（岡崎氏）

動画の内容は季節ごとの商品開発の様子などが多い。

「かき氷は、フェイスブックでは配信直後10“いいね”がつきましたし、インスタグラムでは160でした。以前、デザートプレートに客の目の前で文字を描く“フィンガーアートサプライズ”を動画にして配信したところ、非常に反応が高く、ここ半月ほどオーダーが増えています。そのほか、テラス席ではペットもOKなので、犬の写真をアップしたところ、すぐに犬を連れたお客様が増えるなど、ウェブの反応が異常にいいんですよ」（岡崎氏）

大人のかき氷も、インパクトによる集客を狙った商品として開発されたわけだ。予想にたがわずと言うべきだが、同店ではウェブに対する反応が高い分、期待値も高いと言えるだろう。メニューのインパクトが集客を左右する大きな要素になる。反響については、今のところ、同店のメインターゲットである40代の男性からの注文が多いという。

「期間内に50食、つまり10万円の売り上げを目標にしています。ただ、目標は高めに設定していますが、実際には30食ぐらいかなとみています（笑）」（岡崎氏）

この店でのみ、そして今の時期しか味わうことのできない、こだわりの材料を使ったプレミア感あふれるかき氷。開発にまつわるストーリーも、解説好きな男性の心を引き付けそうだ。非日常感を味わいに、出掛けてみてはいかがだろうか。

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