ファン多き喜多方ラーメン｢源来軒｣が101年の歴史に幕､元店主に救われた男があえて挑む"引き算の味"と地域文化の再生劇

「あじ庵食堂」の山葵潮ラーメン（筆者撮影）

「ご当地ラーメンとは、100年続く“ホッとする味”であるべきです。流行に合わせるのではなく、軸を持って磨くことが大事なんです」

江花さんのこの言葉は、まさに「源来軒」が残した精神の継承でもある。

「人と街が支え合う物語」は今後も紡がれていく

いま、喜多方では名店の閉店が相次ぐ一方で、2代目や若手の職人たちが新しい店を次々と立ち上げている。

喜多方ラーメンの老舗は閉店するも、新たな店舗がバトンをつないでいる（筆者撮影）

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老舗の記憶と技を受け継ぎ、街を再び活気づけようとするその動きの中心に、「あじ庵食堂」の江花さんがいる。彼の姿勢は単なる経営者の枠を超え、地域文化の再生者といえる。

「源来軒」の閉店は、ひとつの時代の終わりを意味する。しかし、喜多方ラーメンが三大ご当地ラーメンとして今も語られるのは、単なる味の評価ではなく、こうした「人と街が支え合う物語」が続いているからにほかならない。

伝統とは、過去を保存することではなく、次の世代に向けてそれを更新し続けることなのだと改めて感じる。「源来軒」が残した火を絶やさぬよう、江花さんたちの挑戦はこれからも続いていく。

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