≪1貫65円≫からの高コスパで人気の「や台ずし」。回転でも高級でもない“居酒屋ずし”ブームを牽引、実際に行ってわかった人気の理由

店内を見回すと、まず目に入るのが厨房を囲むように配されたカウンター席。そしてテーブル席、奥まったところに掘りごたつ席がある。全部で59席で、や台ずしの中では平均的な規模。とくにカウンター周りの照明が明るめで全体的に清潔感があり、女性1人客も入りやすい雰囲気だ。

聞けば、ほとんどの店舗に掘りごたつが設置され、テーブルと座面の高さなども、居心地の良さを追求して規格を決めているという。や台ずしを運営するヨシックスホールディングスはもともと“飲食店建築に特化した建築会社”として創業し、その後飲食店経営に裾野を広げた歴史を持つ。そんな同社らしいこだわりだと感じた。

ほとんどの店舗に掘りごたつを設置。テーブルと座面の高さなども、居心地の良さを追求して規格を決めているという（撮影：尾形文繁）

席につき、さっそく同店自慢の寿司をお願いすることにした。

本まぐろざんまい寿司4貫（1209円）。アラカルトのまぐろは1貫175円（撮影：尾形文繁）

また、寿司以外にも、名古屋名物の手羽先唐揚やもつ鍋のほか、サラダ、焼き物、一品料理と、一通りのメニューがそろっている。

年間500万本販売しているという手羽先唐揚（5本660円）。こしょう強めと弱めが選べる。強めにするとかなり辛く、ビールに合う。パリパリした小気味よい食感だ（撮影：尾形文繁）

人気メニューの「豪快！いかの天ぷら」（ハーフ659円）。ハーフでもこのボリュームだ（撮影：尾形文繁）

一之江駅前町店店長一押しの「はまち握りおろしポン酢」（659円）。脂がのったはまちを、おろしポン酢、玉ねぎのスライスでさっぱり食べられる（撮影：尾形文繁）

チェーン店では珍しい“寿司職人”

寿司を実際に食べてみた。中トロのマグロをつまむと、とろりとしたマグロとシャリ、それぞれの甘みが合わさってとろけるような味。ネタとシャリがよくなじんでいるのだ。

それもそのはず、や台ずしの寿司はすべて寿司職人が手で握っている。

店舗数が300を超えるチェーンでの寿司職人の設置は珍しく、最近は寿司ロボットも普及する中、大きな差別化ポイントといえるだろう。