≪1貫65円≫からの高コスパで人気の「や台ずし」。回転でも高級でもない“居酒屋ずし”ブームを牽引、実際に行ってわかった人気の理由

さらに、カウンターでは寿司職人が調理をしながら接客するので、個人店のような雰囲気が生まれ、それも人気に一役買っているように思えた。

職人が店の要。寿司を握り、料理をし、スタッフを采配して接客もするマルチタスクが求められる（撮影：尾形文繁）

カウンター周りや厨房は全店舗同じ設計で、他店に行っても作業効率が落ちないよう工夫されている（撮影：尾形文繁）

客単価は3100円

筆者が実際に訪れた感想としては「個人店とチェーン店のいいとこ取りをしている店」といったところだろうか。多店舗展開によるスケールメリットでコストを下げつつ、店の雰囲気や接客は個人店に近いものを感じた（メニューは地域や店ごとに変えているそうだ）。

客単価は3100円。居酒屋としては普通で、1000円でべろべろになる「せんべろ」とはいかないが、握り寿司が入っていることを考えるとお得感がある。

握り寿司以外にも居酒屋のメニューが一通りそろう。客単価は3100円と手頃（撮影：尾形文繁）

筆者がお腹を満たし店を出た頃には、店は賑わいを増していた。暮れかかる中で店の前の提灯が灯り、さらなる客を呼び寄せているようだった。

早くもピークタイムを迎えようとしている一之江駅前町店（撮影：尾形文繁）

それにしても不思議なのは、どうやってこの“高コスパ”を実現しているか、だ。その謎を探るべく後編 ｢1貫65円～｣の"神コスパ寿司"実現できる理由では、運営会社であるヨシックスホールディングスに話を聞いた。

著者フォローすると、圓岡 志麻さんの最新記事をメールでお知らせします。