【キャリア45年以上！】人気料理家・大庭英子さん、「70代ひとり暮らし」のごはん、調理はシンプルに《ポイントは「がんばり過ぎない」》

夏はなんといってもなす。なす好きの私は焼く、蒸す、揚げる、煮る、とさまざまな食べ方を楽しんでいます。とうがんも淡泊ながら個性的な野菜。

秋はれんこんやごぼうがおいしくなります。冬は大根、白菜、かぶ。いちごや桃、夏みかん、いちじくなど、季節ごとの果物も、毎年、ジャムに。30年以上作り続けています。

「塩鮭とレタスのチャーハン」レシピ

塩鮭（甘塩）は焼いて食べるだけでなく、洋風レシピにも使える便利食材。生鮭にくらべてくさみがなく、塩味がついているので調味も簡単です。

本記事ではごま油のいい香りが食欲をそそる「塩鮭とレタスのチャーハン」レシピをご紹介します。

塩鮭とレタスのチャーハン（写真：『人生これから！ひとり暮らしの元気が出るごはん』）

【1】塩鮭は中骨、腹骨をそぎとり、1 ～1.5cm角に切る。

コロコロに切った鮭（写真：『人生これから！ひとり暮らしの元気が出るごはん』）

【2】レタスは5～6cm大に切る。ねぎは5mm大ぐらいにあらく刻む。

【3】フライパンにごま油を熱し、塩鮭を入れて炒め、表面の色が変わったらねぎ、ごはんを加える。

軽く押さえるようにしてほぐしながら炒め、レタスを加える。レタスがしんなりしたら酒を振り、塩、こしょうで調味し炒め合わせる。ごまを振ってまぜる。

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