「たくさんの中から選ぶよりも、限られたアイテム数の手軽さを重視しています。そのうえで、季節メニューを頻繁に入れ替えることで、『次行ったら、また新しいものが出ているかも』と期待してもらえる店にしたいのです」
経営的に見ても、アイテム数が少ないほうが原料効率が良く、ロスも少なくなる。セントラルキッチンからの配送は1日1回。購入動向を予測して揚げる数量をフレキシブルに調整でき、廃棄も減らしやすいからだ。天候にもよるが、廃棄率は5％にも満たないそうだ。
話を聞いて一瞬、「合理的だが、選ぶ楽しさが少ないのでは」という疑問が頭をよぎった。だが考えてみれば、筆者もよく訪れるドーナツショップで、毎回お決まりの3～4種類しか注文しない。そう考えると選択肢は少なくてもいいのかもしれない。
全国のフードコートへ出店を計画中
「ペコちゃんmilkyドーナツ」は、2024年9月に神奈川県のショッピングモール「ビナウォーク海老名」に1号店が、2025年1月に東京都の「有明ガーデン」に2号店がオープンした。続いて、2月に「横浜ワールドポーターズ」に3号店がオープンしたばかりだ。
いずれもフードコート内で、ビナウォーク海老名店は対面販売のみ。有明ガーデン店と横浜ワールドポーターズ店は、フードコート内だが自店内にイートイン席も用意している。
頻繁に各地で催事出店もしており、反響が良いため、今後も積極的に展開していく構えだ。競合ドーナツチェーンとのバッティングを避けながら、さまざまなフードコートで出店を検討しているという。
ここまで取材するなかで、注目すべきは、最初から大規模ではなく、少数店舗での実証実験的なアプローチを採用している点にもあると感じた。
限られたメニュー数、少人数オペレーション、催事出店による市場反応の測定。これらはいずれも、投資リスクを抑えながら市場適合性を探る手法であり、新規事業開発の教科書的展開といえる。
大企業でありながらもスタートアップのような俊敏性を持ち、迅速な軌道修正も可能にしているのだ。
続く後編ー不二家の｢ドーナツ専門店｣"大反響"も納得のワケ もともと持っていた強みを活かせる業態だったーでは、「ペコちゃんmilkyドーナツ」によって訪れた客層や来店動機の変化から、新業態開発のために編成されたチームの結成背景、2007年の危機を転機に育まれた「挑戦する風土」まで、さらなる深掘りをしていく。
