｢外国人材をどう定着させるか｣コメダ珈琲店の秘訣 離職率高い飲食業界の問題を｢現地採用･教育｣で解消へ
ミャンマー・ヤンゴンの日本語学校で行っている「コメダトレーニングセンター」での授業（写真・西垣充）
人手不足が深刻化し、日本人の採用が難しくなる中、飲食業界では外国人スタッフの接客が一般化しつつあります。一般的に、日本語能力や日本の商慣習への慣れが求められることから、国内在住の外国人を採用するケースが多いのが現状です。
一方で、例えばミャンマー現地からの直接採用に踏み切った企業があります。「コメダ珈琲店」を運営する株式会社コメダです。日本国内での採用という方法がある中で、なぜそうしたのでしょうか。
「フルサービス」のお店だからこそ
2025年2月11日時点での全国のコーヒーチェン日本国内店舗数を各社ウェブサイトで調べてみました。
第1位『スターバックスコーヒー』1988店舗 セルフ式
第2位『ドトールコーヒーショップ』1289店舗 セルフ式
第3位『コメダ珈琲店』1008店舗 フルサービス式
第4位『タリーズコーヒー』803店舗 セルフ式
第5位『サンマルクカフェ』288店舗 セルフ式
第6位『プロント』277店舗 セルフ式
第7位『星乃珈琲店』272店舗 フルサービス式
第8位『珈琲館』200店舗 フルサービス式
第9位『カフェ・ド・クリエ』177店舗 セルフ式
第10位『カフェ・ベローチェ』159店舗 セルフ式
第2位『ドトールコーヒーショップ』1289店舗 セルフ式
第3位『コメダ珈琲店』1008店舗 フルサービス式
第4位『タリーズコーヒー』803店舗 セルフ式
第5位『サンマルクカフェ』288店舗 セルフ式
第6位『プロント』277店舗 セルフ式
第7位『星乃珈琲店』272店舗 フルサービス式
第8位『珈琲館』200店舗 フルサービス式
第9位『カフェ・ド・クリエ』177店舗 セルフ式
第10位『カフェ・ベローチェ』159店舗 セルフ式
スターバックスコーヒーやドトールコーヒーショップに代表されるセルフ式店舗が多い中、『コメダ珈琲店』はフルサービスの店舗として圧倒的な店舗数を誇ります。フルサービス式では第2位の星乃珈琲店との差は大きく、その存在感は際立っています。
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