｢赤身ステーキ｣ブームで"牛肉序列"に変化 霜降り肉と赤身肉の価格が接近！

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さらに、「ここ2～3年で国内の品種改良が一段と進んだことで、肉質等級では4以上の割合が増えた」（芳野氏）。現に国内の中央卸売市場で取り引きされる国産牛（和牛去勢）のうち、A4以上が占める割合は2011年4月時点の6割から、直近の2015年4月で7割以上に上昇している。