｢関西風おでん｣食べる人が知らない驚きの歴史 薄味が特徴だが､昔は真っ黒で濃い味だった
関西風おでん（写真：yuri-px / PIXTA）
私が子供の頃、数十年前の東京のおでんといえば、醤油で真っ黒に煮染めたものでした。
一方、現在の東京におけるコンビニなどのおでんは、薄味の関西風おでんが主流を占めています。
そんな中、昔風の真っ黒なおでんの伝統を守っているのが、大正時代創業の「銀座お多幸」。
銀座お多幸のおでん（写真：筆者撮影）
ところがおでんの歴史を研究している新井由己の『日本全国おでん物語』によると、お多幸の創業者は元々神戸に在住しており、現在のおでんも昆布と薄口醤油を使用したおでんなのだそうです。
かつては真っ黒だった関西のおでん
「関東煮（かんとだき）」とよばれていた関西のおでんは、かつては東京のそれと同じく、真っ黒で濃い味でした。
新井由己によると、大阪の老舗「たこ梅」も甘辛の濃い味。大正時代生まれの大阪の人に聞くと、かつての家庭の関東煮もやはり「たこ梅」のような甘辛味だったそうです。
私が調べた戦前の大阪生まれの人々の証言においても、かつての関東煮は真っ黒で濃い味でした。
1923年大阪生まれの詩人・牧羊子の証言です。
“濃口は関東炊きの煮込みで代表されよう。蒟蒻のへりがチリチリと濃い醤油色に煮しまってこそ、関東炊きのかんとだきたる所以”
“たこ梅だけではない。戦前の大阪の街角では、名もない店、屋台のそれをすべて関東だきと正調でよんだものである。従って味つけも関東風にドドがらしくなくっちゃ駄目。うす味のおでんなんて得体が知れない”（牧羊子『味をつくる人たちの歌』）
関連記事
トピックボードAD
有料会員限定記事
ビジネスの人気記事
ログインはこちら