｢関西風おでん｣食べる人が知らない驚きの歴史 薄味が特徴だが､昔は真っ黒で濃い味だった
1907年大阪生まれの歴史学者・宮本又次によると、大正時代の屋台の“煮え詰まった関東煮は黒ずんで見えた”（『関西と関東』）。宮本によると関西と関東のおでんの違いは、味や色の濃い薄いではなく、出汁を使うか否かなのだそうです。
1888年大阪生まれの画家・鍋井克之にとっても、子供の頃から関東煮といえば真っ黒。
“店先へ鍋を出して、ぐつぐつと煮詰めている大阪の関東煮は、どうしてこう黒っぽいのかと、昔からこれが気になっていた”（『大阪繁盛記』）
1962年に出版された『大阪ぎらい物語』においても、当時の造幣局の花見屋台、天王寺境内の屋台、海水浴の茶店、西宮球場周辺の店の関東煮は真っ黒だったと書かれています。どうやらこの頃（昭和30年代）までの関東煮は、まだ真っ黒だったようです。
そんな鍋井克之が薄味のおでんに出会ったのは、大阪ではなく東京の銀座においてでした。
薄味の関西風おでんは銀座生まれ？
“つい最近、東京の歌舞伎座の三階の『おでん』へ行ったら、白い色の味付けで、ツミレとかハンペンとか珍しかったが、あまり薄味なので、これはどこの何流やろかなどと、私達がしゃべっていると、給仕女の方できき取って、「これは関西流です」と、答えた。こうなると、何が何だかまごついてしまう”（鍋井克之『大阪ぎらい物語』）
上方の噺家桂米朝が 「関西風関東煮」という奇妙な店に出会ったのも銀座でした。
“一五年ほど前に、東京の銀座裏で「関西風関東煮」という看板を出した店を見たことありますな”（石毛直道『面談たべもの誌』）
牧羊子にとっても、薄味の関西風おでんは銀座あたりのもの。関西へは東京から逆輸入されたのだそうです。
“東京の銀座あたりで、関西風おでんと称して、うす味のだし汁の中で浮き沈みしている蒟蒻、揚げ、豆腐、竹輪というのくらい得体の知れないものはありません。それをまた、関西側が逆輸入しているのですから”（牧羊子『おかず咄』）
新井由己によると、薄味のおでんの老舗といえば1929年創業の銀座「一平」（現在は日本橋に移転）。
“薄味おでんは、実は東京生まれということは、ほとんど知られていない”（『NITTOKU NEWS』No.64 2014年新春号所収「おでん礼賛」）
どうも関西風の薄味おでんの元祖をたどっていくと、関西ではなく、東京の銀座に行き着くのです。
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