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豚肉を一度、取り出し、たまねぎを加えます。
脂が気になるようであれば少し拭き取ってもいいですが今回はそのまま使いました
マッシュルームも加え、さらに炒めます。
フライパンの脂が多く感じてもキノコが吸うので問題ありません
ときどき裏返しながら香ばしい焼き色がつくまで加熱します。
あまり混ぜないのがコツです
フライパンの片側にたまねぎとマッシュルームを寄せ、空いた場所にケチャップを加えます。たまねぎの甘み、マッシュルームのうま味、トマトケチャップの酸味とうま味がこのソースのベースになります。中火にして、ケチャップをよく炒めて味を凝縮させます。
中火にしてよく炒めます
そのまま炒め続けるとたまねぎとマッシュルームが焦げてしまうので、赤ワインを加えてさらに加熱します。フライパンの片側でケチャップを炒め、反対側では赤ワインが沸騰し、アルコールが蒸発するはずです。
赤ワインの渋みが入ることで味が複雑になります
赤ワインのアルコールが飛んだら全体を混ぜ合わせて煮詰めていきます。ゴムベラでなぞるとフライパンの底が見えるくらいが目安です。
火を弱火に落としたら、水100mlで伸ばしましょう。
水を加えたらゴムベラでフライパンの縁をなぞり、焦げ付きを防ぎましょう
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