地味だけど駅弁の定番｢いかめし｣旨く作るコツ 一晩おいて味がシミたものを翌日食べても美味
ゲソの上に付いているのが肝。ここに墨袋がついています。これを破るとまな板の上がイカ墨で真っ黒になるので、注意深く外します。肝は今回使いませんのでイカ墨のパスタにでもお使いください。
まずはゲソから。真ん中に包丁を入れ、固くて食べられないくちばしと目玉を取ります。
加熱する料理はイカの皮をむかなくて大丈夫
次に胴体。水で洗いながら、軟骨と内臓を取り出します。この他、ゲソに吸盤が残っている際は軽くしごくようにして取っておきましょう。
「イカの水気はしっかり取ってくださいね」
水気をしっかりと取ったら、イカの下処理は終了。「あれ？ 皮はむかないんですか？」と野本さんに聞いたら、「加熱する料理はイカの皮をむかなくて大丈夫ですよ！」だって。皮からもおいしい旨味が出るのだそうです。
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