一方、町中華ももちろんこだわりのあるお店は多いが、一般的にはどこにでもある安価な素材で作れるように設計されており、多少の食材の高騰はあれど、高級志向のラーメンと比べれば、原価率も比較的安定している。
また、「今池飯店」が“塩”で味を決めているように、素材そのもののうま味というよりは、タレとあっさりとしたダシで味を成立させているので、味も安定しやすい。当然だが、町中華はメニュー数が多いので、オペレーションを簡素にしているのもポイントだ。
華麗な鍋振り動画が大反響！SNSを武器に
これらの事情に加えて、「今池飯店」の場合、最大の武器となっているのが、店主・新山さんのSNSだ。
新山さんのチャーハンの鍋振り動画をアップしたところ大反響。
海外からも注目され、今やTikTokは110万人、Instagramは50万人登録を誇る。
「『はなび』で限定でやっていたチャーハンデーの反響が素晴らしく、YouTubeでチャーハンの鍋振り動画が50万再生になっていたので、Instagram、TikTokでチャーハンの鍋振りをやったらバズることはわかっていました。
『今池飯店』に来れば新山のチャーハンが食べられるわけで、SNSがそのままお店の宣伝につながっています。ラーメンだけの時とはまったく違う、想像を超えた反響ですね」（新山さん）
チャーハンの鍋振り動画はたくさんあるが、新山さんの動画はリズム感が良く、その手さばきが何より素早く華麗で何度も見たくなる。
実際、SNSを見て食べに来る人がかなり多いという。昭和な町中華に最新のSNSを見て人が集まっているというのは面白い現象だ。
「町中華は今後、価値がどんどん高まると思います。後継者がいないお店も多いので、まさに生き残り合戦。お店が減っていく分、お客さんには重宝されていきます。うちもチャンスある限り増やしていきたいと思っています」（新山さん）
