スシロー､"時価"の白皿導入に見る強烈な危機感 黒皿は大幅に値下げ､国内事業は不調の真っ最中

一部メニューの大幅な値下げとともに、「値段を固定しない皿」である白皿の導入を発表しました（撮影：今井康一）

先日、スシロー（株式会社あきんどスシロー）が面白い発表をした。これまで同店舗では黄皿、赤皿、黒皿のラインナップだった。黄皿が安価で、黒皿が上位商品の位置づけだ。今回の発表によって、その価格戦略に変化を出す。

具体的には、黄皿の種類を増加させる。また黒皿を現行より大幅に値下げを行いつつ、“匠のすし技”などの新商品を加える。黄皿は店舗により120円、130円、150円のいずれか。黒皿はおなじく260円、270円、290円となる。

黒皿は税込260円～290円となった（出所：スシロー公式サイト）

さらに注目されるのが白皿の導入だ。これは“値段を固定しない皿”と発表された。店舗ごとのバリエーションが楽しめる。もちろん黄皿より安価になる場合がある。そして黒皿より高い、これまでにないネタを楽しめる可能性がある。

回転寿司のジレンマとして、価格が明瞭で、お客が選びやすい側面があるいっぽうで、価格上限を定めるために自由な商品提供ができない側面もある。実際に同社のプレスリリースでは「皿の色ごとの規定価格で商品をご提供していく中で、規定価格に縛られご提供が難しい商品もありました」と述べている。

なお、白皿は現時点では例として「カニ爪食べ比べ」と「活〆穴子食べ比べ（天ぷら・焼き）」が紹介されている。

スシローの決算状況

ところで背景を予想する前に、スシローの決算状況を見てみよう。運営の株式会社FOOD ＆ LIFE COMPANIESは5月9日に上期の決算を発表している。全体では次の状況だ。