ご飯 400g
玉ねぎ 100〜120g(1/2個)
チャーシュー 100〜120g
グリーンピース(缶詰) 15g
ラード 大さじ1(ケチャップライス用)、小さじ2(卵用)
トマトケチャップ 80g
しょう油 小さじ1/4
白コショウ 少々
うま味調味料 少々
卵 4個
玉ねぎとチャーシューを7〜8mm角に切ります。
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チャーシューがなければハムでも同様につくれます。
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トマトケチャップの量が多いので慣れないうちは計量しておきましょう。
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白コショウは町中華の風味をつけるアイテム。うま味調味料は雰囲気と、トマトケチャップの酸味を穏やかにするために加えます。残った冷ご飯を使う場合は600wの電子レンジに1分30秒かけて温めておきましょう。
まずはケチャップライス作りから
ラード大さじ1を入れたフライパンを中火にかけます。ある程度の量のラードを使うことでケチャップライスがしっとりします。ラードがない場合はややコクは減りますが、サラダ油でも同様につくれます。
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ラードが溶けたところで玉ねぎを加え、1分ほど炒めます。
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玉ねぎがしんなりしてきたら、チャーシューとグリーンピースを加えましょう。
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ここで最大のポイント。玉ねぎとチャーシューをフライパンの奥に寄せて、空いた部分でケチャップをよく炒めるのです。
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火が強い業務用のコンロであれば、火を強めればケチャップの水分が飛びますが、家庭用のコンロ+フライパンの場合は同じようにはできません。そこであらかじめケチャップを充分に加熱し、水分を飛ばしておきます。
お粥を想像してもらえばわかりやすいと思いますが、ご飯の粘り気は水分が足されることで出てきます。ケチャップの水分を飛ばしておくと味が凝縮されるだけでなく、ご飯も炒めやすいのです。
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