健康志向の人も知らない｢無添加だし｣の深刻盲点 よく感じる｢もわっとした後味｣の正体は？

「無添加だし」のうま味成分に隠されていること（写真：kai／PIXTA）

意識の高い人ほど

『食品の裏側』がありがたいことに大ベストセラーとなったことで、私は添加物の見本を持って全国を講演で回ることになりました。

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講演会にいらっしゃるのは「食の安全性」に関心を寄せてくださる方々ですが、なかでもいちばん多かったのは子どもを持つお母さんでした。

多くの方が『食品の裏側』を読んで食生活を見直し、できるだけ添加物を避け、手作りをしようと努力なさっておられました。

ところがその意識の高い方々から頻繁に聞かれるのが下記の発言です。

「うちでは添加物を避けるために『無添加のだしの素』を使っています」

添加物を避け、安全性の高いだしを選んでいるということなのでしょうが、私に言わせれば「この2つ」は大差ありません。

市販のだしの素をざっくり分けると以下の2種類があります。

「無添加だしの素」を使うという方は「無添加のだしの素」を、「（うま味調味料入りの）だしの素」よりも「安全性が高く、よりいいもの」と思っているのでしょう。確かに「無添加のだしの素」はなんとなく安全性が高そうだし、値段も高めです。

ではなぜこの2つが「大差ない」のでしょうか。これを紐解くにはまず「だしの素の味の組成」をご理解いただく必要があります。