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ラーメン好きな人も知らない｢味の地域性｣の深奥 名店の追随だけでなく転勤者の文化もあった

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  • 高井 尚之 経済ジャーナリスト、経営コンサルタント

朝夕の冷え込みが増し、ラーメンが恋しい季節。札幌で目にした“とんこつラーメン”の台頭や、各地に根付くご当地ラーメン文化。その背景には地域移動やチェーン店隆盛、時代ごとの消費者意識の変化がありました。今、日本のラーメンはどこへ向かうのでしょうか？（このリード文はAIが作成しました）

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