｢麺家 うえだ｣女性創業者が悩み抜いた引き際 埼玉･志木｢焦がし醤油ラーメン｣の名店

56歳で独り立ちし、幾多の困難を乗り越えて名店「麺家 うえだ」を築き上げた上田みさえさん。業界の高齢化や後継者不足が深刻化する今、彼女は20年のラーメン人生に区切りをつけ、“卒業”を選びました。その波瀾の舞台裏を追います。（このリード文はAIが作成しました）