｢減塩｣ばかり選ぶ人が知らない､調味料の裏側 何故みそにビタミンB₂や酒精を添加するのか

調味料の違いはほとんどが製造方法。商品の裏面から製法を確認して使い分けることがおすすめです（写真：kash*／PIXTA）

塩の裏読み。製法を確認して使い分け

塩にもいろんな種類があり、「たったこれしか入っていないのに1200円？」というのもあれば、1キロで100円台というものもあります。その違いはというと、ほとんどが製造方法です。

裏面を見ましょう。「イオン膜、立窯」と書かれたものは、工場で作られたものです。海水から塩化ナトリウムを化学的に抽出する方法で作られています。代表的なものが精製塩、つまり食塩といわれるもので、99.5％が塩化ナトリウム。しっかりしょっぱいです。そして価格が安いです。

「天日」「天日、平窯」と書かれているのは、昔ながらの天日干しの手法を用いているものです。海水を塩田にくみ上げ、太陽の熱と風によって濃縮させて塩にしたものが「天日塩」です。メキシコやオーストラリアなどは、この手法で大規模な塩田を作っていますが、高温多湿の日本では大規模なものは作れません。国産の天日塩は非常に高額なのです。

天日だけで作るのは時間がかかるので、平窯で炊き上げる方法を併用しているものもあります。それが「天日、平窯」と表示されているものです。まず太陽の光で海水を濃縮させ、そのあと平窯で炊き上げて最終的にまた天日に干すという方法。これもかなり手間がかかります。