ロイヤルホストが3年続けて元日休業できた訳

使い勝手のよい「異日常空間」を目指す

接客業なのに顔を引きつらせながら対応するスタッフ、なかなか注文を取りに来ず、飲食の提供の遅い店にイライラするお客――という構図だ。こうした経験はないだろうか。

現時点では、同社の年末年始休業は、お客にも従業員にも「納得」されているようだ。

最近の注力商品はステーキ

年末年始に人気を呼んだ、ロイヤルホストの限定メニューに、例えば「黒毛和牛ZEN 和牛ステーキご飯&海老と帆立のあつあつグリル(小)」と「サーフ&ターフ ~オマール海老とアンガスサーロインステーキ~」がある。

(上)「黒毛和牛ZEN」、(下)「オマール海老とアンガスサーロインステーキ」(手前はステーキ225グラム、奥は同100グラム)(画像提供:ロイヤルホールディングス)

前者は、和牛ステーキ60グラムが乗ったご飯、海老と帆立のあつあつグリル小など(2480円+税。一部店舗は2530円+税)。後者は、ステーキ100グラム(2480円+税、一部店舗は2530円+税)と同225グラム(3480円+税。一部店舗は3530円+税)をそろえた。

同社は中期計画で「ステーキメニューのブラッシュアップ」を掲げており、年明けに店で「令和二年 新春のご馳走」というメニューを開くと、ステーキが多く表示されていた。これ以外にハンバーグメニューも人気だという。

業績は好調だ。2019年(通年)は対前年比で、年間売上高=103.7%、来客数=100.0%、客単価=103.6%を記録した。好調の原因を佐々木氏に聞いてみた。

「いろんな方に、使い勝手がよいのだと思います。お客さまの行動特性はさまざまで、例えば14時過ぎに1人で来られる常連の個人事業主の男性もおられれば、銀座の店では18時頃に女性が1人で来られて、ワインを飲みながらステーキを楽しまれる。休日の郊外店は3世代で来られて、祖父母が子どもと孫の一家にごちそうする光景もよく目にします」

2016年に社長に就任した佐々木氏は、それまでは取締役営業本部長だった。大学時代から府中店などでアルバイトを始め、キッチン研修も経験。卒業後に入社し、現場作業も管理業務も経験してきた。社長就任後、強みを生かせるメニューとして「ステーキ」に注力したという。現在は100グラム、225グラム、450グラムの3種類の分量の肉を提供する。

「調理職ならチルド(冷蔵)で運ばれた肉を店で切る、野菜も店で切る。これらは、おいしさの追求として『店でひと手間かける』部分として残しています」(佐々木氏)

次ページかつては低迷、「元カレ」という声もあった
ビジネスの人気記事
トピックボードAD
関連記事
  • ポストコロナのメガ地経学ーパワー・バランス/世界秩序/文明
  • 最新の週刊東洋経済
  • 晩婚さんいらっしゃい!
  • 近代日本を創造したリアリスト 大久保利通の正体
トレンドライブラリーAD
人気の動画
早慶上理・MARCH・関関同立、少子化でどうなる?
早慶上理・MARCH・関関同立、少子化でどうなる?
日本製鉄は「巨人トヨタ」でも1ミリも譲らない
日本製鉄は「巨人トヨタ」でも1ミリも譲らない
山手線2日間運休「渋谷駅大工事」何をどう変えた
山手線2日間運休「渋谷駅大工事」何をどう変えた
「安売り日本」はもう限界、ニッポン再生計画
「安売り日本」はもう限界、ニッポン再生計画
アクセスランキング
  • 1時間
  • 24時間
  • 週間
  • 月間
  • シェア
トレンドウォッチAD
勝ち組シニアと負け組シニア<br>定年格差

「45歳定年」発言に対し一部で猛反発。現実には法改正で70歳までの雇用確保が今春努力義務化されました。人生100年時代といわれる今、従来の定年はもはやなくなりつつあります。老後も働くシニアが第二の人生を勝ち抜くためにすべきことは何でしょうか。

東洋経済education×ICT