ロイヤルホストが3年続けて元日休業できた訳 使い勝手のよい｢異日常空間｣を目指す

接客業なのに顔を引きつらせながら対応するスタッフ、なかなか注文を取りに来ず、飲食の提供の遅い店にイライラするお客――という構図だ。こうした経験はないだろうか。

現時点では、同社の年末年始休業は、お客にも従業員にも「納得」されているようだ。

最近の注力商品はステーキ

年末年始に人気を呼んだ、ロイヤルホストの限定メニューに、例えば「黒毛和牛ZEN 和牛ステーキご飯＆海老と帆立のあつあつグリル（小）」と「サーフ＆ターフ ～オマール海老とアンガスサーロインステーキ～」がある。

（上）「黒毛和牛ZEN」、（下）「オマール海老とアンガスサーロインステーキ」（手前はステーキ225グラム、奥は同100グラム）（画像提供：ロイヤルホールディングス）

前者は、和牛ステーキ60グラムが乗ったご飯、海老と帆立のあつあつグリル小など（2480円＋税。一部店舗は2530円＋税）。後者は、ステーキ100グラム（2480円＋税、一部店舗は2530円＋税）と同225グラム（3480円＋税。一部店舗は3530円＋税）をそろえた。

同社は中期計画で「ステーキメニューのブラッシュアップ」を掲げており、年明けに店で「令和二年 新春のご馳走」というメニューを開くと、ステーキが多く表示されていた。これ以外にハンバーグメニューも人気だという。

業績は好調だ。2019年（通年）は対前年比で、年間売上高＝103.7％、来客数＝100.0％、客単価＝103.6％を記録した。好調の原因を佐々木氏に聞いてみた。

「いろんな方に、使い勝手がよいのだと思います。お客さまの行動特性はさまざまで、例えば14時過ぎに1人で来られる常連の個人事業主の男性もおられれば、銀座の店では18時頃に女性が1人で来られて、ワインを飲みながらステーキを楽しまれる。休日の郊外店は3世代で来られて、祖父母が子どもと孫の一家にごちそうする光景もよく目にします」

2016年に社長に就任した佐々木氏は、それまでは取締役営業本部長だった。大学時代から府中店などでアルバイトを始め、キッチン研修も経験。卒業後に入社し、現場作業も管理業務も経験してきた。社長就任後、強みを生かせるメニューとして「ステーキ」に注力したという。現在は100グラム、225グラム、450グラムの3種類の分量の肉を提供する。

「調理職ならチルド（冷蔵）で運ばれた肉を店で切る、野菜も店で切る。これらは、おいしさの追求として『店でひと手間かける』部分として残しています」（佐々木氏）