01. 脂質は、タンパク質、糖質と並ぶ三大栄養素のひとつ
02. 油のエネルギーは1gあたり9kcal
03. 脂質は効率よいエネルギー源として生命を守っている
04. 半面、摂り過ぎると生活習慣病を引き起こす恐れもある
05. 人類が最初に使い始めた油は植物油脂でなく、動物油脂だったと推察されている
06. 最初の油脂の利用目的は照明。後期旧石器時代のクロマニョン人の洞穴で、油脂を燃やした石皿が発見されている
07. 食用の油としては、狩猟によって得た動物から脂肪の層を切り取り、火で溶かして用いたのがはじまりとされる
08. もっとも古くから人類が食用としていたオイルは、オリーブオイルとゴマ油
09. 紀元前3500年頃のオリーブオイル貯蔵用の器がクレタ島で出土している
日本人の油脂の摂取量はこの半世紀で3倍に
10. 日本では縄文時代にはエゴマや胡麻が栽培されていた
11. 『日本書紀』には、ハシバミ（榛）の実から油を搾ったとの記述がみられる
12. 859年、京都の大山崎離宮八幡宮でテコの原理を利用した搾油機が作られ、日本における製油発祥地となっている
13. 食用の油としては奈良時代、寺院で精進料理に油で揚げた食物を加えるようになったのがはじまりといわれる
14. かつて日本では旧暦11月15日に植物油を用いた料理を神前に供え油の収穫を祝う「油祝い」の風習があった
15. 日本人の油脂の摂取量はこの半世紀で3倍に増えた
16. ラテン語でoliva（オリーブ）から派生したoleumがオリーブオイル＝油の一般名称となり、oilの語源となった
17. 「あぶら」の語源は、肉を炙ると出てくることから「あぶる」が転じて「あぶら」となった説が有力
18. 漢字では「油」「脂」「膏」。主に「油」は常温時に液体の植物性・鉱物性、脂は常温時固体で動物性のもの、膏は肉の油を指して書き分けられる
19. 人間の体は約60兆個の細胞から構成され、その細胞膜の主な材料となるのが脂質
20. 植物油にはビタミンEが含まれる。ビタミンEは老化の元凶といわれる活性酸素の働きを抑える効果をもつ
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