61. エゴマ油は、脂肪酸のうちα-リノレン酸が60％以上を占め、その含有量は植物油のなかでもトップクラス
62. アマニ油も、エゴマ油と並んでα-リノレン酸の含有量が多いオイル。どちらも独特の魚のような風味が特長
63. アマニ油は成熟した亜麻の種子を搾った油。フラックスシードオイルとも呼ばれる
64. アマニ油はリグナンというホルモンバランス調整、アンチエイジング効果も期待できるポリフェノールを含む
65. エゴマ油、アマニ油ともに加熱調理するとα-リノレン酸が変質しオメガ3の効果が失われる
66. エゴマ油やアマニ油はドレッシングや野菜ジュース、味噌汁などにひとさじ加えて摂取すると効果的とされる
67. アマニ油はとくに酸化に弱いため開封後は冷蔵庫または冷凍庫で保存し、早めに使い切ること
68. インカインチオイルは、南米アマゾンの熱帯雨林原産の星の形をした木の実インカグリーンナッツ（サチャインチ）から作られる希少なオイル。α-リノレン酸の含有率は約50％
69. インカインチオイルはオメガ3系のなかでもビタミンEを豊富に含み抗酸化力が高く、加熱調理に使える
70. インカインチオイルに含まれる各種アミノ酸はWHO世界保健機構が推奨する摂取バランスとほぼ一致している
1リットル抽出するのに必要な木の実は…
71. アルガンオイルは1リットル抽出するのに約100㎏の木の実を必要とする
72. アルガンツリーは、地球上で唯一モロッコ南西部（サハラ砂漠）にのみ生育する低木で、その地は世界遺産「生物圏保護区」に指定されている
73. アルガンオイルはクレオパトラも生薬として食していたと伝えられる
74. エキストラバージンオイルとは、オリーブの実を搾ったバージンオイル（一番搾り）のうち酸度0.8％以下のもの
75. ピュアオリーブオイルは、精製したオリーブオイルとエキストラバージンオリーブオイルをブレンドしたもの
76. 収穫初期に早摘みされた果実を搾り、上澄みだけを瓶詰した「オリーブオイルヌーボー」も季節限定で登場する
77. コメ油は米ぬかに含まれる油分を抽出、精製したもの
78. コメ油に含まれる米特有の成分γ-オリザノールは、成長の促進や更年期にともなう不調を改善する効果についての研究が進められている
79. ごまリグナンはごま特有の微量成分で「セサミン」「セサモリン」などがあり、ごま油には0.5～1％程含まれる
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