スタバのバリスタ、なぜ「豆」を売る カフェ市場成熟でも「原点」教育で生き残る

絶好調のスタバに死角はないのか。ブラックエプロンの保持者で、経営戦略を統括する、戦略・ファイナンス統括オフィサーの北川徹氏も、「2ケタに近い既存店売上高の伸びは、決して実力値ではない」と危機感さえ見せる。

成熟進むカフェ市場、生き残りのカギは

スタバは今後、都内ではより小型の店舗で、郊外ではドライブスルー付きの大型店で出店を進めていく方針だ。この4月には、初めてアルコールを提供する新業態の店舗を住宅地へ実験的に出すなど、新たな出店余地を模索している。

街中にあるスタバの店舗を訪れてみると、店内では急激な客数増に対応しきれず、満席を理由に入店を断るケースも散見される。ある意味では売り逃しが常態化しており、顧客の離反につながりかねない状況ともいえる。

さらにスタバが今後の成長のドライバーと見込む郊外にはすでに、名古屋発祥のコメダ珈琲店が500店舗超を布陣しているほか、ファミレス各社やマクドナルドもコーヒーの商品性改善や居心地よい内装への改装などを通じて、カフェ需要の取り込みに注力している。低価格で買えるセルフ式ドリップコーヒーなどを本格化し始めたコンビニエンスストアも手強い競争相手だ。

スタバは成熟市場の中でさらに成長が可能なのか。原点であるコーヒー豆への熱意にこだわり続けることが、その解法の一つになるのかもしれない。