”ぬるま湯”九州地区をどう変える？
――近畿地方から九州。地方によって違いはありましたか？
足かけ2年近く、九州でOMをやりました。九州は競合が少なくて、環境的にはそんな厳しくない。アルバイトの採用もしやすいし、お客さんも高い基準を知らない。
だから、オペレーションスキルは低いし、提供時間は店内もドライブスルーでもすごく遅いんです。「九州の風土は都会と違ってのんびりしている」という感触を持っていました。九州でいちばん提供時間が早い店と、大阪でいちばんダメな店が同じくらいのスピード感のように感じましたね。スーパーバイザーも部長もちゃんと基準を求めていないから、現場が知らないんですよ。デキが悪いんじゃなくて、教えられてないことが問題だったんです。
でもQSC（注：クオリティー、サービス、クレンリネスの頭文字で飲食店の基本姿勢）にはこだわりました。素直な人が多かったからコミュニケーションでちゃんと間合いを詰めて、あるべき姿はこうなんだということを徹底的に提示していくと、目に見えて店はよくなりました。「高いQSCは高いセールスと利益を生む」という原則は当然正しいと思っています。きちんと教えていくうちにQSCがよくなって、日に日に売り上げが伸びていった。どんどん人が育って儲かって、気がつけばものすごい利益。予算比で340％とかそういう店舗もありました。
予算を超過したら、来年も「倍稼げばいい」
――ですが、九州にもマニュアルはあるし、スーパーバイザーもいる。突出しておかしいことはあったのでしょうか。
メニューは同じでも、家賃や人件費が安い。環境も悪くないから売上高がちゃんと出ていれば利益も出ている。当時の上司もそれをわかっていたようで、「九州では、ぬるい環境でやってそこそこ利益出て満足しているが、本当はもっと利益を出せる。それをお前はやってこい」言われました。
これはどこの会社でも言えることだと思いますが、ある年に急に利益が出ると翌年が苦しいから、そこまで売り上げや利益を伸ばそうとしないヤツがでてくるわけです。当時の部下も「ボス、ちょっと緩めないと、来年大変ですよ」と言うから、「来年また倍出すねん」と言って、翌年もさらに伸ばしました。
無料会員登録はこちら
ログインはこちら