生クリームも卵も不要､材料はチョコと水だけ！ 科学的理論で常識を覆す｢絶品チョコレートムース｣衝撃の調理法

コツは「あと一歩のところ」で氷水から外すこと。泡立て器の跡がうっすら残るくらいのとろみがついたら、すぐに氷水から外してください。余熱ならぬ「余冷」で、ボウルを離した後もどんどん固まるからです。

チョコレート＋水が30℃を下回ると、とろみがついてきます（写真：筆者撮影）

空気を含ませるように一生懸命、混ぜ続け、泡立て器で持ち上がるくらいの硬さになったら出来上がりです。

白っぽいのは空気を含んだ証拠です（写真：筆者撮影）

ブランデーや紅茶で「味変」も可能

冷やしすぎるとボソボソと固まってしまうことがあります。こうなったら失敗ですが、ゴムベラで混ぜながら湯煎するとリカバリーできます。溶かしてから再び泡立てれば問題ありません。

また、冷蔵庫に入れて冷やすとやはり固まりすぎてしまうので、食べるまで常温に置きましょう。スプーンなどで容器に移せば、あとは食べるだけです。

クリームも牛乳も入っていないので、ピュアなチョコレートの味が味わえます。水にブランデーを加えたり、水の代わりにコーヒーや紅茶を使っても、違う風味が楽しめます。シンプルなビスケットなどを添えるといいでしょう。

バレンタインデーのある2月は、日本で最もチョコレートが消費される時期。普段はチョコレートを食べないという人も、デザートにいかがでしょうか。