カレーの肉｢煮込んでパサパサ｣を防ぐ"意外な正攻法"､野菜は炒めず水から煮る《冬カレー》の作り方革命

カレールーは油脂と小麦粉が混ざったものなので、火をつけたままカレールーを溶かすのは避けましょう。ルーが溶ける前に回りの小麦粉が糊化すると内側に水分が入らず、結果としてルーが溶けないからです。

ルーが溶けたことを確認したら、時々混ぜながら弱火で5分煮込みます。とろみが出たら野菜カレーの出来上がりです。

調味料を加えるよりもおいしく作るコツ

今回は煮込み用の牛肉ではなく、薄切り肉を使っているので、長い時間煮込む必要はありません。フライパンに分量外のサラダ油小さじ1とニンニクとショウガのすりおろしを入れ、中火にかけて軽く炒めたら、牛肉を加えます。薄く塩をかけ、さっと炒めて焼き色をつけます。

赤みが少し残っていても熱いソースに加えるので火は通ります（写真：筆者撮影）

さきほどの野菜カレーに加え、なじませたら出来上がり。肉を加えてからは長時間煮込まないこと。肉から水分が抜け、パサパサになってしまうからです。

温かいごはんにかけていただきます（写真：筆者撮影）

市販のカレールーは完成度が高いので、調味料を加えるのではなく、調理工程や食材の切り方に工夫したほうがおいしく作ることができます。カレールーにもいろいろな種類があるので、好みの製品を見つけるのも楽しいでしょう。