豚汁専門店『ごちとん』の"まるでラーメン店"な発想に驚き！ メニュー構成に器､価格設定までも…その戦略に見る｢高度なブランド構築｣の手法

「ごちとん」入り口付近の様子。味噌ラーメンを彷彿とさせる見た目のメニューも（筆者撮影）

豚汁専門店「ごちとん」の台頭が静かな注目を集めている。運営母体は「かつや」「からやま」を擁するアークランドサービスホールディングス。

同グループの“豚汁の強さ”を知る者にとっては、この新業態が成立した理由にすぐさま膝を打つはずだ。実際、「かつや」の豚汁はチェーン系定食店の中でも突出した支持を得ており、この会社の「豚汁」を主役にした専門ブランドと聞けば、納得感のある人も多いだろう。

その「ごちとん」が近年、着実に店舗数を伸ばしている背景には、現在の“プチ豚汁ブーム”とも呼べる潮流がある。豚汁は野菜と肉をバランスよく摂取でき、味噌をベースにした健康感も手伝って、若年層を含む幅広い層にとって、食事の中心になりうる1杯として再評価が進んでいる。

家庭料理の代表格として長らく脇役扱いされてきた豚汁が、専門店という文脈で存在感を増していることは注目に値する。

「ごちとん」店頭に立って感じた、鮮烈な“違和感”

しかし、「ごちとん」を単なる時流への適合と片づけてしまうのは早計だ。このブランドの成長を支えているのは、豚汁という極めて伝統的なメニューに対して“ラーメン的”な売り方を徹底的に持ち込んだことにこそあると、ラーメンライターの筆者は感じている。

実際、「ごちとん」の店頭に立つと、まず最初に感じるのは「豚汁でありながら、発想が完全にラーメン店」という鮮烈な“違和感”だ。

「ごちとん」の暖簾には、「とん汁定食専門店」とあるが…（筆者撮影）

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【メニューディスプレイからして、まるでラーメン店】