生魚売り場の焼き魚､野菜売り場のカットサラダ…スーパーの｢生鮮惣菜｣が展開する"最強の中食"事情

代表的な企業の1つ、サミットは2019年から社内で「大総菜プロジェクト」を立ち上げ、生鮮各部門間で連携しながら惣菜の商品力向上を図ってきた。

24年2月にオープンした、ららテラスHARUMI FLAG店（東京都中央区）では、水産・畜産の生鮮惣菜に店内加工のスモーク商品を投入した。水産ではサーモンやサバの燻製を100〜400円台で品揃えし、同価格帯のナチュラルチーズと合わせた陳列が見られた。

「お弁当・お惣菜大賞」

ヤオコーは鮮魚・精肉のおつまみメニューを298円の統一価格で集合陳列した「ヤオコー酒場」を導入。「原信」などを傘下に持つアクシアルリテイリングは、サラダ惣菜とともに「魚菜屋」のブランドで魚惣菜を強化する。

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全国スーパーマーケット協会が毎年開催する「お弁当・お惣菜大賞」で、24年に全11部門のうち弁当、麺、サラダの3部門で最優秀賞を獲得したのがマミーマートだ。

弁当部門で最優秀賞を獲得したのは「三陸産茎ワカメと鮭の炊き込みご飯弁当」。旬のものから低コストで使える食材を探し、これまで未利用だった部位を活用した。三陸産の茎ワカメはワカメの製造工程ではじかれていたもの、サケはアトランティックサーモンの血合いを使い、仕入れコストを抑えてフードロス削減にもつなげた。

ロピアからはエジプトの国民食をアレンジした弁当「混ぜて食べるエジプト1番人気コシャリ」が入選した。ご飯、細いパスタ、マカロニといった炭水化物に、ひよこ豆やトマトソースを混ぜて食べるのがコシャリだ。

かつてインドの日本大使公邸で料理長を務めた経験があるというグループ会社の社員が開発を担当し、チキンやマカロニがのったご飯に添付のトマトソースをかけ、スプーンで混ぜながら味わうように仕上げた。

キムチをはじめ韓国食材も品揃えが充実してきた日配売り場（千葉県浦安市のイオン）（画像：『なぜ野菜売り場は入り口にあるのか スーパーマーケットで経済がわかる』より）

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