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｢串打ち3年は過去のもの？｣価格高騰に逆行､名古屋で"うなぎ屋オープンラッシュ"の構造

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  • 永谷 正樹 フードライター、フォトグラファー

うなぎが高嶺の花となりつつある今、愛知や岐阜を中心にうなぎ店の新規オープンが相次いでいます。その背景には食文化の維持と新たな挑戦、そして職人技の継承があります。しかし国際的な規制強化の動きも迫る中、私たちは今後も変わらずうなぎを味わえるのでしょうか。（このリード文はAIが作成しました）

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