飲食店を悩ます｢ドタキャン｣何が問題なのか やむを得ないキャンセルのときにできること

確実に席を確保したい客のための予約システム。便利な一方、トラブルも増えていて…（写真：花咲かずなり / PIXTA）

飲食店のみならず、美容室など多くの個人店を悩ませているのがゲストのドタキャン問題だ。

経済産業省によると、飲食店のキャンセルによる被害額は推計で年間約2000億円にも上るという調査がある（「No show（飲食店における無断キャンセル）対策レポート」2018年）。

店は予約客のために食材を揃え、予約時刻に準備万端で待機している。しかしゲストは現れない。確認の電話をかけてもつながらない。

店は材料費も人件費も無駄にしただけでなく、そのゲストのために追加の予約を断っていることもある。このキャンセルがもう少し前にわかっていれば断らないで済んだのに……。

ドタキャンに泣き寝入りするしかない店の現状

先日、SNS上のあるシェフの投稿に多くの賛同が集まった。

熊本市で、薪火を用いて調理した熊本あか牛を提供する「アンティカ・ロカンダ・ミヤモト」。18席の店は、地元の常連のほか、休日は国内外からの来訪も多い。

シェフの宮本けんしんさんによれば、このゲストは、予約時間15分前に2名の予約を体調不良でキャンセルしたいと連絡してきた。