天下一品の看板｢こってりスープ｣50年かけた進化 創業時は屋台からのスタートだった

1月中旬、久しぶりに「天下一品 八幡山店」（東京都杉並区）に行ってみた。今回注文したのは「こってり天津飯定食」で、ラーメン（並）とこってり天津飯（小）のセットだ。

ラーメンのスープは「こってり」「あっさり」「屋台の味」（同料金）、そして「味噌ラーメン」（＋100円）から選べるが、迷わず「こってり」にした。天津飯は、餡の代わりにこってりスープがかかった品だ。

「もともと『天津飯にもこってりスープをかけてもらえませんか？』というお客さまのご要望から生まれた裏メニューで、2023年1月10日に全国発売しました。こってりスープはラーメンのこってりとまったく同じです。召し上がる際、お好みで卓上の『ラーメンたれ』で味を調整する方もおられます。

来店されると、“こってり”を注文しようという思いになるようですが、『こってり天津飯』は、あっさりラーメンや屋台の味ラーメンを食べたいお客さまにも、安心してセットメニューとして召し上がっていただけると思います」（木村社長）

濃厚味に対する消費者の思い

昨年は「こってりMAX」ラーメン（1190円※価格は店舗により異なる）も発売した。

「一部店舗のみで取り扱っていて好評だったメニューです。創業50周年を機に、さらに“こってり”を求められるファンの方に向けて6月12日に全国発売しました」（木村社長）

ところで創業半世紀を超えると、消費者自身も年を重ねる。加齢によって「好きだけど重たく感じるようになった」という声はないのだろうか。

「長年通われる常連のお客さまが『こってり』から『屋台の味』へ移られる変化はあります。一方で、比較的最近に『天下一品』を知って通われる若い世代やご家族連れも多くおられるので、出品数の比率に大きな変化はないように思います」