子どもから大人まで、多くの人が不思議と「懐かしい」と思える味になった（筆者撮影）
まずはラーメンの作り方だ。
青木さんは三大うま味成分の掛け合わせや醤油を徹底的に研究し、ダシを取らずともうまいと感じるスープを開発した。
キリッとした酸味を感じる醤油をメインに、お湯で割ってもおいしいカエシを作り上げた。チャーシューの煮汁に酸味やちょっとした苦みなど、いろいろな成分を調合して、攻撃的でなく優しい味ながらも印象に残るスープを仕上げることができた。試食には社員の子供たちを集め、小学生が美味しいと思える味に仕上げたという。
麺はなんと自家製麺だというから驚きだ（筆者撮影）
慈善事業ではなく、みんなで作る「持続可能なお店」に
麺はなんと自家製麺だ。
青木さんの会社「めだかやドットコム」が運営する日野市にあるカフェ「メダカフェ」で製麺をしている。
この店では障害者を雇用しており、障害のあるスタッフが日々製麺を行っているそうだ。
「100圓ラーメン」においても、精神疾患などを抱えるスタッフが一般就労の形で働いている。そう、「100圓ラーメン」は障害者の就労支援事業も兼ねているのだ。
100円とは思えないクオリティ。取材当日は寒空だったが、身も心も温まる味わいだった（筆者撮影）
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