焼き肉店の食中毒事故はなぜ頻発するのか？　業界、行政の早急な意識変革が必要

焼き肉店で、食中毒事故が立て続けに発生している。

６月２日、大手焼き肉チェーン「炭火焼肉酒家　牛角」を手掛けるレインズインターナショナルは、５月６日に富山県高岡市の店舗へ来店した１組３６名のうち、２０名に下痢・腹痛の症状が発生したことを発表した。富山県庁厚生部生活衛生課による調査では、腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７感染による体調不良であることが判明している。

同課によれば、２０名は１８～１９歳の男女で、うち４名が医療機関を受診した。入院者はおらず、現在、全員が快復しているという。患者の共通の食事が牛角で提供された５月６日の夕食以外にないことから、この食事を体調不良の原因と断定し、詳細については調査を継続している。

　グループが注文したメニューは、７０品目以上が９０分間食べ放題できる「スタンダードコース」。レインズインターナショナルは、このうち喫食数が多かった内臓肉の「豪州産牛ハラミスライス」が原因である可能性が高い、と見ている。

厚生労働省医薬食品安全部監視安全課では、食用の肉は75度で１分間以上加熱することを定めており、Ｏ１５７が付着しやすい内臓肉は特にそれが求められる。また、本来焼き肉を焼く際は、衛生上、調理専用のトングを使うことが必要だ。