ツナ缶はシーチキンマイルドを使っています。マイルドと名前がついていれば原材料はカツオで、さっぱり味です。贅沢するのであれば名前にファンシー(原材料はビンナガマグロ)とあるツナ缶をほぐして使うとワンランク上の味が楽しめます。
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なす 3本
玉ねぎ 35g
大葉 5枚
刻みネギ 15g(パック詰め市販品)
みょうが 1個
ツナ缶 30g
ポン酢 大さじ2
水 大さじ1
一味唐辛子 好みで
なすのたたきはおなじみの「カツオのたたき」のカツオをなすに置き換えたもの。たっぷりの薬味が特徴です。薬味はさらしネギとみょうがなどがパックで売られているので、それを使ってもいいでしょう。
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なすはへたを切り落とします。
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フライパンになすと水100ml(分量外)を入れ、ふたをして強火にかけます。
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お湯が沸き、蓋の内側が蒸気で満たされたら火を弱火に落とし15〜20分加熱します。
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そのころにはフライパンの水がなくなっているはずです。なすをはしでつかんで柔らかさを感じたら蒸しあがり。切ってから蒸したり、レンジにかけたりすればもっと早く火を通すことができますが、ここで十分な時間をかけることでうま味につながります。
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なすは油で揚げることもできますが、蒸したほうが片付けは楽です。油で揚げる場合もまるごと使うのがポイントで、その場合は皮が破裂するのを防ぐために切り込みを入れておくといいでしょう。
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