医師が警鐘！｢フォアグラ肝臓｣生み出す3NG習慣 ｢脂肪肝｣の真犯人は､脂肪ではなく｢糖質｣だ

「脂肪肝」という言葉から脂肪の摂りすぎが原因と思われがちだが、真犯人は糖質の摂りすぎにあるという（写真：Staras／GettyImages）

国内で増加の一途を辿る、お酒を多飲しないのに発症する「脂肪肝」。どうして肝臓に脂肪が増えていくのか、世界三大珍味の1つ「フォアグラ」の伝統的な生産方法を例に、解説しましょう。

フランス語で「フォア（foie）」は肝臓で、「グラ（gras）」は脂肪のこと。文字どおり「脂肪肝」を意味しています。飼育小屋に入れたガチョウの胃に、消化がいいように軟らかく蒸したとうもろこしを1日に3回強制的に詰め込む作業をくり返します。

すると、ガチョウの肝臓は1カ月で脂肪肝になり、最終的には肝臓が10倍にまで大きく膨らんで、見事なフォアグラが完成します。

この過程を人間に置き換えると、脂肪肝になる3つの条件が浮かび上がります。①運動しないこと、②空腹感がなくても食べること、③多量の穀物を食べること。ーーこの3条件が揃うと、人間ももれなく脂肪肝になります。

「糖質の摂りすぎ」が肝臓を太らせる

お酒や肉の脂ではなく、真犯人は、穀物に多い“糖質”です。もっと言えば、吸収されやすい糖質である、白米、小麦、砂糖などの“精製糖質”なのです。

肝臓にたまる脂肪のうち、食事から摂った油や肉や魚などの脂が直接影響するのはわずか14%にすぎません。残りの86%は、体についている皮下脂肪と内臓脂肪が溶け出した脂が60％で、糖質から肝臓で合成される脂肪が26％です。糖質の摂取が増えれば、肝臓の脂肪ももれなく増えるわけです。