超簡単！｢お店レベルの黒酢酢豚｣自宅で作るコツ ポイントは｢豚肉の切り方｣と揚げる方法

まず豚肉。今回は肩ロースの塊肉を使いました。

（写真：吉澤健太）

「黒酢酢豚」は具が豚のみとシンプルなため、肉を大きめにカットすると見た目にもおいしそうに仕上がります。酢豚用にひと口大にカットされた豚肉も売られていますが、今日は豪快に塊肉をカットすることから。

一般的な酢豚より大きめにカットしましょう（写真：吉澤健太）

カットした豚肉は、フォークで数カ所刺して穴を開けます。これは味をよく染みこませるため。大きめにカットしているから、この工程が必要というわけですね。

フォークでブツブツ……数カ所に穴を開けます（写真：吉澤健太）

さあ、豚肉がカットできたら、Aを使って揚げる準備をしていきましょう。

揚げ衣は薄く、片栗粉をまぶす程度でOK

豚肉に下味をつけていきます（写真：吉澤健太）

まずは塩・こしょうして、紹興酒を振り、

酢豚の揚げ衣は薄く、片栗粉をまぶす程度でOKです（写真：吉澤健太）

片栗粉をまぶします。

（写真：吉澤健太）

全卵1個分の溶き卵をざっと混ぜたら、揚げる準備は万端！

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【揚げるときは食材を低い位置からリリース】