蛤ラーメン「金色不如帰」一つ星獲得の道のり ミシュランガイド東京2019に追加された名店

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「ミシュランガイド東京2019」のラーメン部門で、一つ星を獲得した「SOBAHOUSE 金色不如帰」の「そば(醤油)」(筆者撮影)

ミシュランガイド。タイヤメーカーのミシュランが発行する、おいしい飲食店・レストランなどを紹介する赤い表紙のガイドブックだ。ここで「一つ星」「二つ星」「三つ星」という評価を得れば日本のみならず世界にもその名が知られるが、もちろん獲得できる店は限られる。

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11月30日。最新版として発売された「ミシュランガイド東京2019」に、東京都新宿区にある小さなラーメン店が「一つ星」のお店として追加された。「SOBAHOUSE 金色不如帰(こんじきほととぎす)」。東京メトロ丸ノ内線の新宿御苑前駅から徒歩3分。カウンター7席にテーブル席4席、わずか11席のお店である。そば(醤油)(850円)、真鯛と蛤の塩そば(900円)などのメニューを取りそろえる。

真鯛と蛤の塩そば(筆者撮影)

「そば(醤油)」は豚骨と蛤と乾物系、「真鯛と蛤の塩そば」は真鯛と蛤と乾物系のトリプルスープが特徴で、添えられた3種の特製ソースをスープに溶かしながら味の変化を楽しめる1杯が人気だ。

ミシュランガイドにおける星の位置づけは下記の通りだ。

一つ星:そのカテゴリで特においしい料理
二つ星:遠回りしても訪れる価値のあるすばらしい料理
三つ星:そのために旅行する価値のある卓越した料理

これ以外に星は付かなくても、「5000円以下で特におすすめの食事を提供している」お店を「ビブグルマン」として紹介している。

ラーメン部門で3店舗目の一つ星を獲得

もともとミシュランガイドにはラーメン部門がなかったが、「ミシュランガイド東京2015」よりラーメン部門が新設された。

2015では星獲得の店舗は出なかったが、翌年発行された2016で初の一つ星を東京・巣鴨の「Japanese Soba Noodles 蔦」が獲得、2017で大塚の「創作麺工房 鳴龍」が獲得、そして2019で「SOBAHOUSE 金色不如帰」が3店舗目の一つ星獲得という流れだ。

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